Hallo, Gast
Sie müssen sich registrieren bevor Sie auf unserer Seite Beiträge schreiben können.

Benutzername
  

Passwort
  


Durchsuche Foren

(Erweiterte Suche)

Foren-Statistiken
» Mitglieder: 154
» Neuestes Mitglied: missygowns
» Foren-Themen: 117
» Foren-Beiträge: 338

Komplettstatistiken

Benutzer Online
Momentan sind 0 Benutzer online
» 0 Mitglieder
» 0 Gäste

Aktive Themen
Wein dekantieren / Käsese...
Letzter Beitrag von: Stefan Marty
12.05.2017 13:23
» Antworten: 0
» Ansichten: 126
Verschiedenes
Letzter Beitrag von: Markus Buser
06.04.2017 16:33
» Antworten: 41
» Ansichten: 2480
Ferienabwesenheit
Letzter Beitrag von: Marcel Knup
04.04.2017 12:44
» Antworten: 0
» Ansichten: 129
Ferienabwesenheit
Letzter Beitrag von: Marcel Knup
04.04.2017 12:40
» Antworten: 0
» Ansichten: 132
Warenkorb 2
Letzter Beitrag von: Markus Buser
04.04.2017 10:50
» Antworten: 6
» Ansichten: 1057
Warenkorb 3
Letzter Beitrag von: Markus Buser
27.03.2017 17:50
» Antworten: 14
» Ansichten: 1396
Zusätzlich erlaubte Leben...
Letzter Beitrag von: Markus Buser
27.03.2017 17:44
» Antworten: 2
» Ansichten: 179
Tranchieren
Letzter Beitrag von: Marcel Knup
27.03.2017 15:09
» Antworten: 1
» Ansichten: 141
Warenkorb 4
Letzter Beitrag von: Markus Buser
16.03.2017 16:28
» Antworten: 8
» Ansichten: 1223
Pflichtgerichte
Letzter Beitrag von: Markus Buser
05.01.2017 14:47
» Antworten: 0
» Ansichten: 200

 
  Forum geschlossen
Geschrieben von: Markus Buser - 07.05.2016 10:52 - Keine Antworten

An alle Teilnehmer,

Die Prüfungen haben am 2. Mai begonnen.
Das Forum wird geschlossen und es werden daher keine weiteren Fragen mehr beantwortet.

Freundliche Grüsse

M. Buser

Drucke diesen Beitrag Sende diesen Beitrag zu einem Freund

Exclamation Marinade Salat, Sauce
Geschrieben von: laenae - 26.04.2016 16:44 - Antworten (3)

Allgemeine Frage:

Wenn der Salat mariniert wird mit Essig- Öl- Emulsion und Salz und anschliessend ein Dressing (z.B. Avocadodressing) diesen umgibt, wird das Dressing als Sauce gewertet?

Vielen Dank für Ihr Verständnis
Freundliche Grüsse, Lana

Drucke diesen Beitrag Sende diesen Beitrag zu einem Freund

Exclamation Verwendung Pflichtprodukt Hartweizendunst Warenkorb 3
Geschrieben von: laenae - 26.04.2016 09:02 - Antworten (1)

Guten Morgen
Aufgrund der Rückmeldung des Probe-Prüfungskochens, vom 19.04, musste ich den Warenkorb 3 neu überarbeiten.
Den Hartweizendunst musste ich umplanen, also zu Griessklösschen (Suppeneinlage, machten auch Andere).
Doch nirgends steht ein Rezept für diese Klösschen mit Dunst.
Bin mir nun nicht sicher, ob dies funktionieren wird, wenn man mehr Dunst nimmt (Konsistenz) oder ob dies überhaupt nicht geht?

Vielen Dank für Ihr Verständnis
Freundliche Grüsse, Lana

Drucke diesen Beitrag Sende diesen Beitrag zu einem Freund

  Warenkorb 1: Hilfsmittel
Geschrieben von: laenae - 18.04.2016 07:53 - Antworten (1)

Probleme tauchen auf bei der konstant bleibenden Form

Darf man als Fixierung während dem Pochieren der Seezungenrollen ein Zahnstocher verwenden?
Oder würde dies als Abzug gelten?

Freundliche Grüsse
Lana

Drucke diesen Beitrag Sende diesen Beitrag zu einem Freund

  W 3: Geflügelkraftbrühe
Geschrieben von: laenae - 13.04.2016 18:44 - Antworten (1)

Hallo

Habe bei der Überprüfung meiner Bezugslisten gesehen, es sind keine Tomaten enthalten, welche für die Klarifikation von Nöten wären.

Dürfte ich hier als Alternative Tomatenmark verwenden und es dem Experten noch mitteilen?

Vielen Dank für Ihr Verständnis
Freundliche Grüsse
Lana

Drucke diesen Beitrag Sende diesen Beitrag zu einem Freund

Exclamation Keine Antwort auf Privatnachricht betreffend Geflügelkarkassen
Geschrieben von: laenae - 13.04.2016 17:43 - Antworten (1)

Habe dies bereits vor längerer Zeit als Pn versendet, nun habe ich bemerkt, dass ich bis heute keine Antwort darauf erhielt.

Für den 2. Gang, die Geflügelkraftbrühe, würde ich laut Rezept Geflügelkarkassen benötigen.
Im Warenkorb ist jedoch nur Poulet- und Schlachtklärfleisch erhältlich.
Wie soll ich das lösen mit den Geflügelkarkassen?

Vielen Dank im Voraus
Freundliche Grüsse Lana

Drucke diesen Beitrag Sende diesen Beitrag zu einem Freund

Sad Warenkorb 2
Geschrieben von: Nendaz18 - 09.04.2016 18:49 - Antworten (1)

Ich habe bei der Vorspeise ein Avocado-Artischockensalat mit marinierten Thunfischwürfeln und bei Fisch Gang habe ich Sautierte Dorade und heute hatte ich das Probekochen und der Experte hatte gesagt das das nicht gut sei. Weil es zwei Fische in 2 Gängen hat.
Und jetzt die Frage Muss ich den Thunfisch zum Fischgang dazunehmen?

Lg Smile

Drucke diesen Beitrag Sende diesen Beitrag zu einem Freund

  Kirschtomaten
Geschrieben von: koch123 - 09.04.2016 16:22 - Antworten (1)

Guten Tag.

Darf ich für das Fischgericht die Kirschtomaten im Hold-o-Mat "garen"?
Gilt das als Garmethode?

Danke für ihre Antwort.

Liebe Grüsse

Drucke diesen Beitrag Sende diesen Beitrag zu einem Freund

  Artischocken
Geschrieben von: maunschgi - 09.04.2016 13:47 - Antworten (3)

Welche Grösse haben die Artischocken??

Sind es welche mit einem Grossen Fruchtfleisch wie beim ÜK oder sind es kleine?

Drucke diesen Beitrag Sende diesen Beitrag zu einem Freund

  Sauerkraut (roh)
Geschrieben von: laenae - 08.04.2016 13:03 - Antworten (1)

Ist damit roher Weisskohl gemeint oder das Sauerkraut in Beuteln, welches man erhitzen muss?

Freundliche Grüsse
Lana

Drucke diesen Beitrag Sende diesen Beitrag zu einem Freund


Kontakt | Hotel & Gastro formation SG AR AI FL | Nach oben | Zum Inhalt | Archiv-Modus | RSS-Synchronisation