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  Forum geschlossen
Geschrieben von: Markus Buser - 07.05.2016 10:52 - Keine Antworten

An alle Teilnehmer,

Die Prüfungen haben am 2. Mai begonnen.
Das Forum wird geschlossen und es werden daher keine weiteren Fragen mehr beantwortet.

Freundliche Grüsse

M. Buser

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Exclamation Marinade Salat, Sauce
Geschrieben von: laenae - 26.04.2016 16:44 - Antworten (3)

Allgemeine Frage:

Wenn der Salat mariniert wird mit Essig- Öl- Emulsion und Salz und anschliessend ein Dressing (z.B. Avocadodressing) diesen umgibt, wird das Dressing als Sauce gewertet?

Vielen Dank für Ihr Verständnis
Freundliche Grüsse, Lana

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Exclamation Verwendung Pflichtprodukt Hartweizendunst Warenkorb 3
Geschrieben von: laenae - 26.04.2016 09:02 - Antworten (1)

Guten Morgen
Aufgrund der Rückmeldung des Probe-Prüfungskochens, vom 19.04, musste ich den Warenkorb 3 neu überarbeiten.
Den Hartweizendunst musste ich umplanen, also zu Griessklösschen (Suppeneinlage, machten auch Andere).
Doch nirgends steht ein Rezept für diese Klösschen mit Dunst.
Bin mir nun nicht sicher, ob dies funktionieren wird, wenn man mehr Dunst nimmt (Konsistenz) oder ob dies überhaupt nicht geht?

Vielen Dank für Ihr Verständnis
Freundliche Grüsse, Lana

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  Warenkorb 1: Hilfsmittel
Geschrieben von: laenae - 18.04.2016 07:53 - Antworten (1)

Probleme tauchen auf bei der konstant bleibenden Form

Darf man als Fixierung während dem Pochieren der Seezungenrollen ein Zahnstocher verwenden?
Oder würde dies als Abzug gelten?

Freundliche Grüsse
Lana

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  W 3: Geflügelkraftbrühe
Geschrieben von: laenae - 13.04.2016 18:44 - Antworten (1)

Hallo

Habe bei der Überprüfung meiner Bezugslisten gesehen, es sind keine Tomaten enthalten, welche für die Klarifikation von Nöten wären.

Dürfte ich hier als Alternative Tomatenmark verwenden und es dem Experten noch mitteilen?

Vielen Dank für Ihr Verständnis
Freundliche Grüsse
Lana

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Exclamation Keine Antwort auf Privatnachricht betreffend Geflügelkarkassen
Geschrieben von: laenae - 13.04.2016 17:43 - Antworten (1)

Habe dies bereits vor längerer Zeit als Pn versendet, nun habe ich bemerkt, dass ich bis heute keine Antwort darauf erhielt.

Für den 2. Gang, die Geflügelkraftbrühe, würde ich laut Rezept Geflügelkarkassen benötigen.
Im Warenkorb ist jedoch nur Poulet- und Schlachtklärfleisch erhältlich.
Wie soll ich das lösen mit den Geflügelkarkassen?

Vielen Dank im Voraus
Freundliche Grüsse Lana

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Sad Warenkorb 2
Geschrieben von: Nendaz18 - 09.04.2016 18:49 - Antworten (1)

Ich habe bei der Vorspeise ein Avocado-Artischockensalat mit marinierten Thunfischwürfeln und bei Fisch Gang habe ich Sautierte Dorade und heute hatte ich das Probekochen und der Experte hatte gesagt das das nicht gut sei. Weil es zwei Fische in 2 Gängen hat.
Und jetzt die Frage Muss ich den Thunfisch zum Fischgang dazunehmen?

Lg Smile

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  Kirschtomaten
Geschrieben von: koch123 - 09.04.2016 16:22 - Antworten (1)

Guten Tag.

Darf ich für das Fischgericht die Kirschtomaten im Hold-o-Mat "garen"?
Gilt das als Garmethode?

Danke für ihre Antwort.

Liebe Grüsse

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  Artischocken
Geschrieben von: maunschgi - 09.04.2016 13:47 - Antworten (3)

Welche Grösse haben die Artischocken??

Sind es welche mit einem Grossen Fruchtfleisch wie beim ÜK oder sind es kleine?

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  Sauerkraut (roh)
Geschrieben von: laenae - 08.04.2016 13:03 - Antworten (1)

Ist damit roher Weisskohl gemeint oder das Sauerkraut in Beuteln, welches man erhitzen muss?

Freundliche Grüsse
Lana

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